三道茶是一种心情
陆羽说：“夫茶于所产处，无不佳也，盖水土之宜。”他的意思是能产好茶的地方，那里的水一定很棒的。我的理解是，有好水的地方，茶也一定好。大理就是有好水，也产好茶的地方。苍山雪茶、感通茶都是在古代就进贡中央的好茶。无量山茉莉花茶、黑龙潭毛尖、下关沱茶也都是茶马古道上最俏的货色。
可是我的外婆却说，茶水好喝不好喝，跟茶没有关系，跟水也没有关系，跟喝茶人的心情有关系。外婆不识字，却说出了跟林清玄很相似的话，很令我惊诧。
白族三道茶名声很响亮，几乎所有第一次来大理的外地人都对它很感兴趣。在大理，有很多品三道茶的地方，旅游景点、游船上，都有三道茶供应。可最地道的三道茶只有进了白族人家才喝得到。因为喝三道茶就像外婆说的那样，喝的实在是一种心情。那种心情，只有在白族人家的堂屋里坐定，围着火炉，听着水在炉子里翻滚，闻着茶在茶罐里飘出的浓香，才能得到。
三道茶的头道是苦茶。主人先是拿一只小陶罐在火上烘热，然后把一小碟茶叶放进去，再不停的抖动。慢慢地，茶叶黄了，香味开始四溢。这是主人就会抓住时机把滚烫的水冲进罐中，只听见“嚓”的一声。罐内立即茶水沸腾，泡沫横溢。这时主人就会用白语喊道：“切！切！切！”意思就是：好！好！好！这道茶又叫响雷差，味道很苦，但苦中带香。主人就会在第二道茶里放进红糖和核桃片，当然还有切成细丝的乳扇，这就是甜茶，主要是用来吃的。第三道茶叫做回味茶。这道茶最为古怪，里面又是蜂蜜又是花椒，还有姜和桂皮，很像在做东南亚菜。原来是桂皮有辣味，在白语里跟“亲”谐音，而姜在白语里有富贵的意思。这道茶喝起来酸甜苦辣，什么味都有。一苦二甜三回味，多么好的人生寓意呀。
可大理很多老人喜欢喝苦茶。他们常说吃惯了苦，才知道哪样是甜。他们都是懂生活的人，善于在苦中作乐。

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